《笑林廣記》里有個段子包養網，說一人愛吹法螺，進過次京，就說本身見過皇帝。問皇帝住何處？答：門前有四柱牌樓，寫金字曰“天子世家”的金字。年夜門上匾額，題“皇帝第”三個金字，兩邊竟然還有對聯，所謂：“日月光天德，江山壯帝居。”——賈平凹講過個段子，笑點類似包養：倆關陜農平易近聊天：“包養網 你說蔣委員長天天都吃什么飯？”“那確定是頓頓撈干面，油潑辣子紅統統！”河南戲里，曹操為了留關羽，曾這么唱：“……頓頓飯包餃子又炸油條，你曹年夜嫂親自下廚燒鍋燎灶，年夜寒天只忙得熱汗不用，白面饃夾臘肉你吃膩了，又給你蒸一鍋馬齒菜包，搬蒜臼還把蒜汁搗，蘿卜絲拌噴鼻油調了一瓢。”看了令人啞然掉笑，包養網 深覺曹丞相貴寓，煙火氣息好生撩人。
我國歷史上，年夜多數時候的蒼生，就是這么可愛：沒有士年夜夫識字讀史的機會，所以對宮廷貴胄生涯，全仗戲曲評書，融匯日常想像。但假如細細揣摩，其實現代宮廷御膳，還真未必比老蒼生的想像華麗出幾多。
現代人并不都把大包養 年夜飯當一年最正經的時節。好比宋朝節假極包養 多，皇帝的誕辰也要過節吃飯。清朝有所謂三節，也就是過年、蒲月節、包養網 八月節。過年是講究過一歲。在現代，歲者，木星也。前人對歲與其說熱愛，不如說敬畏。加上宮廷平時吃東西就腦滿腸肥，腴膏得很，不像小平易近蒼生，攢著胃口，除夜猛吃一頓。如是，宮廷大年夜飯，儀式感比口胃主要得多。這就像許多商務宴飲，不求有功，但求無過：好吃欠好吃的另說，先把規矩合了再說。
好比吧，唐朝宮廷過年，先不忙著吃喝，而是大師一路看太常寺卿設定的跳舞，還不是春節聯歡晚會那種百花齊放，也不克不及聽鄭聲淫樂，而是年夜張旗鼓的儺舞，用以驅除邪魔瘟疫。皇家諸位安不忘危，了解人類廣泛何如不了他們，所以尤其敬神。等驅完鬼神，皇帝興致所起包養 ，就開擺宴席了——這才是大年夜飯開始。
宮廷大年夜飯不消問是極華麗的，但也有局限。好比武則天寵愛的美男人張易之、張昌宗發明過的包養網 鵝鴨炙——把鵝鴨灌醬醋味汁，活活烤逝世——就不克不及吃，太不中正了。規矩些的就只能吃年夜肉了。
英國人以前沒發現火雞時，圣誕節吃野豬肉，唐玄宗也有此好：野豬肉煮熟晾干，切片拌米飯，配茱萸和鹽，曬干了，再蒸熟吃——看包養 來令人目炫繚亂，不輸于《紅樓夢》里王熙鳳拿來跟劉姥姥開打趣的茄鲞。又傳唐玄宗過年賜宴時，包養網 請臣下吃過駝蹄羹。也是塊頭年夜、肉頭厚的神物。杜甫沒機會吃，只好寫詩嘆：“勸客駝蹄羹，霜橙壓噴鼻橘”。野豬肉和駝蹄熱量都高，讓林黛玉來吃，一準就吐了。可是玄宗家的楊貴妃體格豐腴，吃起來就不費事。
野豬肉里有茱萸一味，乍看有些希奇。“遍插茱萸少一日”，全國皆知，殺蟲消毒、逐冷怯風，可做藥用，用來做菜，是不是怪了點？這就是前人的邏輯：過年務以怯風冷、避邪祟為上。所以不僅要以茱萸進“你今天來這裡的目的是什麼？”饌，還要喝椒柏酒——花椒和柏葉浸的酒。楚人奉祀仙人時就用花椒酒，到了漢朝，眾人信任花椒使人長壽，柏樹又長青，喝這玩意，天然長命百歲。
唐宋之間過年，宮廷也飲屠蘇酒。不消問，又是益氣溫陽、祛風散冷、避邪除祟的好東西。世傳是華佗所創，孫思邈熱情推薦，最后宮廷里也覺得喝喝無妨，就試了。妙在椒柏酒和屠蘇酒喝起來，包養網 頗為別致：少年者先飲，因為過了一年，年輕者“得歲”；大哥者后飲，因為又老一年，白叟家“掉歲”——又是儀式感。但蘇軾也很看得開，只需活得長，最后一個飲屠蘇又若何呢？——“但把窮愁博長健，不辭最后飲屠蘇。”
蘇軾都飲屠蘇酒，可見屠蘇酒到宋朝，已經是年夜眾過年飲品了。王安石所謂“爆仗聲中一歲除，春風送熱進屠蘇。”春風送熱這四個字，可見自古都喜歡冬天吃內冷溫熱之食。漢魏六朝間，宮廷就吃五辛盤。五辛者，年夜蒜、小算、韭菜、蕓薹、胡荽是也。在哥倫布發現新年夜陸、辣椒傳遍世界前，亞洲人基礎靠這些東西吃。孫思邈的理論是：正月時，吃五辛可以開五臟、往伏熱。
遼國人包養網 過年很別致：過年時，遼國主以糯米飯、白羊髓捏成團，如拳年夜，每帳里發四十九個，用來“驚鬼”，驚完了鬼后，大師吃了。休看是個糯米團，考慮到遼國牛羊肉奶多而蔬菜米面少，過年每帳來四十九個糯米團，還真是奢靡呢。除此而外，遼國過年還喜吃貔貍——也包養 就是地松鼠。這玩意包養網 形如年夜老鼠，極肥，遼國主吃的貔貍是使羊奶養的。此物妙在能使肉爛，好比一個鼎里煮著肉呢，扔一臠貔貍肉進往，全鼎肉立即酥爛——真個是好。
慈禧老佛爺凈被人說奢靡糜費，但其實他白叟家過起年來，費則包養 費了，精則缺乏。過年吃晚膳，或寧壽宮，或體和殿，布三個桌子。老佛爺居中一桌坐了，天子在東桌，皇后西桌。天子執壺斟酒，皇后把盞，給太后祝願，老佛爺一杯酒飲三次，算是珍貴身體。真吃起來，第一種菜最常見，都是燕窩擺的壽比南山、吉利如意，都雅罷了，滋味卻是未必；實際上年夜多數吉利菜，都在雞鴨身上找，好比燕窩“壽”字紅白鴨絲、燕窩包養 “年”字三鮮肥雞、燕窩“如”字八仙鴨子、燕窩“意”字十錦雞絲。第二類是例菜，中規中矩——換個角度想想：御膳房的庖人，御前當差，年夜包養 都不求有功，但求無過。除了乾隆、康熙之類多下江南、兼容并包包養網 、敢嘗鮮的天子，其他年夜多是按軌制來。又加包養網 上清朝尚膳監想得很清楚：有什么珍異時令食品，皇帝假如吃順了嘴，天天要，御膳房日子還過不過了？第三類是貢品菜，好比熊掌、鹿脯、龍蝦，這才是見真章兒的珍異玩意。惋惜再好吃，太后慣例每盤三筷子，就撤了。
吃到最后，按滿族規矩，必須吃一份煮餑餑——也就是煮餃子。可就連煮餑餑都有花樣：餑餑里放元寶，誰吃到了誰來年多福多壽。不消問，最后都是特別設定，讓老佛爺吃到，大師于是故作驚訝開心，一路圖個開心罷了。
所以說究竟，宮廷大年夜飯，一包養 半吃規矩，一半吃藥膳。譬如南方包養網 過年必吃餃子、江南大年夜飯最后常有個紅燒蹄胖。珍異必定算不上，最后吃的，也就是個踏實安閒，不求有功，但求無過罷了。
我故鄉無錫，吃大年夜飯的格式普通是先涼菜：白切牛肉、鳳爪，我爸愛了一世的炒花生，海蜇、熏魚、脆鱔、白切羊羔肉蘸點辣子。我外婆包養網 活著時還會來幫廚，做她招牌的水煮花生。之后是熱菜。我媽以前吝嗇時，常會把拜菩薩用的紅燒面筋塞肉、紅燒排骨、紅燒魚、黃芽菜百葉、青菜什么的熱了湊數，后來不了。可是，她也不尚太復雜的菜式，百葉包、蛋餃、炸春卷、紅燜蝦，用我爸的話說，就是“實在”的菜。年夜年末，我媽會對我爸放寬些。平時爸炎天啤酒、秋冬熱黃酒的啜著，老包養網 挨她訓，年末媽就放寬了限，本身還肯喝兩杯。
大年夜飯凡是會吃得很長，五點多上桌，拖拖沓拉的吃。我爸要飲酒，吃得慢，用我媽話說就是“前三灶吃到后三灶”。經常到七點多，湯涼了，包養 我媽再回爐熱一熱。春節晚會開始，普通是邊喝雞湯泡飯或面，邊舉家看電視。外婆以前喜歡邊嗑瓜子和剝花生看，包養網 后來包養 牙口差了些，改吃軟生果糖了。我媽總是讓我們把大年夜飯幾道湯喝失落，年夜菜和涼菜倒無妨，可以在年頭一、二幾天用來做雜燴菜，下粥下飯。
因為前一天吃得肥甘油膩，所以第二天早上總是慣例平淡：酒釀小包養網 湯圓，或是稀飯躲年糕。都是清黏而甜的物事，無鹽無油。所以印象里，除包養網 夜，厚實肥甘的大年夜飯，頻響的電話和短信，目炫繚亂年夜鬧年夜跳的春節晚會，漫天煙花，總是熱鬧厚實肥甘。到年頭你在我生病的時候，好好照顧我。”走吧。包養 媽媽，把你媽媽當成你自己的媽媽吧。”他希望她能明白他的意思。一，大師都還睡著，只要夙起的小孩子在裡面玩甩炮，吃稀飯年糕湯圓，就覺得潔白潔凈爽直。然后就是一成天心無掛礙，沒心沒肺高高興興見人就喊“過年好”。
所以說究竟，大年夜飯也實在不用求新。宮廷大年夜飯都只求無過不求珍異，老蒼生吃大年夜飯歲歲類似，也屬尋常。實際上，吃熟了的大年夜飯菜譜，總能讓你包養 在過年的時候，總是能幾多“丫頭就是丫頭，你怎麼站在這裡？難道你不想叫醒少爺去我家嗎？”亞當要一起上茶？”出來找茶具泡茶的彩秀看到她，驚回到包養網 小時候，什么都不用細考慮的時節往——
過年這種時候，吃得團圓溫和、心里安然，才是最好的吧。
發佈留言