requestId:68fbab2a43eb39.33207474. 中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了幾種梨制品的加工要點,具體操作如下: 梨在我國栽培歷史悠久,目前,梨的總德系車零件產量占全國水果產量約20%,為我國水果產量Audi零件最多的一種。梨果上市較為集中,大多數梨果不耐貯藏,水箱水故投入市場較猛,價格較低,如對其進行適當加工,可周年供應市場。下面介紹幾種梨制品的加工方法。 一、糖水梨 1.工藝流德系車材料程 原料選擇→清洗→去果柄去皮→切分去果心→修整→護色→頂煮→分選→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌、冷卻→擦罐、入庫。 2.操作要點 ⑴原料。應選新鮮飽滿,成熟度七至八成,肉質細,石細胞少,風味正常,無霉爛、凍傷、病蟲害和機械傷的果品。橫徑標準:萊陽梨和雪花梨65毫米~90毫米,鴨梨和長把梨等60毫米以上,白梨55毫米以上,個別品種可在50毫米以下。⑵清洗。用清水洗凈表皮污物汽車零件報價,在0.1%的鹽酸溶液中浸5分鐘,除去表面蠟質及農藥,再用清水洗干凈。⑶去果柄去皮。先摘除果柄,再用機械或手工去皮。④切分去果心。用不銹鋼水果刀縱切成兩半,挖除果心及花萼。⑤修整、護色。除去機械、蟲害斑點及殘留果皮等,然后投入1%~2%食鹽水中浸泡護色,再用清水洗滌兩次。⑹預煮。清水中添加0.1%~0.2%的檸檬酸,加熱煮沸后投料。看果形大小情況煮5分鐘~10分鐘,以煮透而不爛為度。⑺分選。根據果形大小、Porsche零件色澤及成熟度分級并除去軟爛、變色有斑疤的果塊。⑻裝罐。在消毒保時捷零件過的玻璃(1372,29.00,2.16%)罐內裝入果塊290Skoda零件克,加注糖水220克。⑼加熱排氣。裝罐后即送排氣箱加熱排氣,罐中心溫度在80℃以上。⑽封罐。放正罐蓋,在封罐機上封罐,不得漏氣。⑾殺菌、冷卻。將罐頭在沸水中煮15分鐘~20分鐘,然后分段冷卻至38℃。⑿擦罐、入庫。擦干汽車冷氣芯水分,在常溫庫房中貯存一星期。 3.質量要求 果肉呈白色或黃色,色澤比較一致。糖水較透明。允許存在少量不引起混濁的果肉碎屑。具有本品種糖水梨罐頭應有風味,甜酸適口,無異味。 梨片組織軟硬適度,食時無粗糙石細胞感。塊形完整。同一罐中果塊大小一致。不帶機械傷和蟲害斑點。果肉不低于總凈重的55%。糖水濃度不低于14%-18%(開罐時按折光度計)。 4.注意事項 酸度低于0.1%的品種,糖水中應添加深0.15%~0.2%的檸檬酸。生產過程必須迅速,特別是在處理果品,封罐和殺菌環節上。預煮賓利零件時要水多、汽足、量適宜,達到透而不爛。不使用成熟度低或貯藏受凍的梨,冬季生產糖水雪花梨時用30℃左右的煮梨水浸泡30分鐘,可防止預煮時梨塊變色。 二、梨蜜餞 1.工藝流程 原料選擇→去皮→浸泡石灰水→漂洗→糖漬、糖煮→冷卻→包裝。 2.操作要點 ⑴原料。選用無機械傷、無腐爛、不適宜加工梨干和梨脯的原料,如各種酸梨、雜梨等都可做蜜餞。⑵去皮。挑選合格的梨用清水沖洗,刨去外皮。⑶浸泡石灰水。在15%~20%的新鮮石灰水內投入去皮的梨,以淹沒為度,浸泡3天~5天,每天翻動兩次。⑷漂洗。將梨坯移至清水缸浸泡4天~5天,每天換水兩次,漂清石灰水后撈出梨坯,瀝干水分。⑸糖漬、糖煮。將梨坯連同糖液倒入鋁鍋內,加熱煮沸,加入占梨坯重30%的砂糖,用旺火煮約1小時,連同糖液起鍋,倒入缸內,糖漬1天。第二天將已糖煮的梨液重新倒入鍋內煮沸,再添30%的砂糖煮沸約1小時,煮至溫度達108℃~110℃,用鏟子鏟起糖液,當糖液流下能起糖絲,即表明糖煮完成。⑹冷卻。迅速用大漏勺撈取梨塊移至板上,使其立即冷卻,就得到成品。⑺包裝。用0.5千克的塑料(9855,280.00,2.92%)薄膜食品袋包裝密封后,裝箱外運。 3.質量要求 外表干燥,內部濕潤,味甜清脆,含糖量達65%左右。 三、梨脯 1.工藝流程 原料選擇→去皮→漂洗→切半去核→熏硫→糖漬→第1次糖煮→糖漬→第2次糖煮→糖漬→整形→烘烤→包裝。 2.操作要點 ⑴原料。挑選果形大小比較一致,成熟度約在六成至臺北汽車零件八成,肉質厚,水分含汽車材料報價量少,無蟲蛀和疤傷的果品。⑵去皮。配成約3%的氫氧化鈉溶液,加熱煮沸,再將梨倒入鍋內煮沸15分鐘左右,梨皮薄的時間可以短些,然后撈起放入竹籮。⑶漂洗。將梨帶竹籮放入清水漂洗,將果皮沖洗干凈。⑷切半去核。將梨用水果刀對半切開,挖去果心果核。⑸熏硫。將梨果在含0.1%~0.2%二氧化硫的亞硫酸溶液中浸4小時~8小時(溶液濃度高,則時間可短些)。然后賓士零件清水漂洗,瀝干水分。⑹糖漬。先稱取占梨塊重量20%的砂糖,攪拌均勻后浸漬Bentley零件1天。⑺第1次糖煮。第2天再稱取占梨塊重量20%的砂糖放入銅鍋內,VW零件加入與砂糖等量的水,加熱溶化,將糖與梨塊一起倒入銅鍋煮20分鐘。⑻糖漬。將梨塊連同糖液起鍋,繼續糖漬1天。⑼第2次糖煮。第3天再稱取20%的砂糖照上法進行第2次糖煮,時間為30分鐘。⑽糖漬。繼續糖漬1天,使糖液充分滲透到梨塊各個部位。⑾整形。將糖漬后的梨塊壓扁,放在烘盤上,注汽車零件進口商意不要疊得太厚。⑿烘烤。將裝梨脯的烘盤送入烘房,用50℃~60℃溫度烘烤(溫度不能過高,以免糖分結塊焦化),經一天或一天半即可得梨脯成品。⒀包裝BMW零件。一般先用塑料薄膜食品袋包裝,再裝入紙板箱。 3.質量要求 優質梨脯形狀扁平,色澤金黃,糖分分布均勻,脯表面不粘手,味甜微酸,無焦味。 四、梨干 1.工藝流程 原料選擇→削皮→切分→浸鹽水→熏硫→干制汽車零件→包裝。 2.操作要點 ⑴原料。選肉柔福斯零件軟細致、石細胞少、含糖量高、香氣濃和果心小的品種,如巴梨、花梨、茄梨等,剔除爛果與過熟果。⑵削皮。梨的外皮較粗糙,須去皮。可用人工和機械方法將果梗和Benz零件萼片切除。⑶切分。用不銹鋼水果刀切成塊狀或圓片,也可對切成兩半或4塊~5塊。⑷浸鹽水。 為防止切分 后的果實氧化變色,可用1%~2%的食鹽水浸泡噴灑護色。⑸熏硫。梨片送入熏硫室,每噸果品用硫磺2千克~3千克。熏硫時間依果切分方法和厚薄而異,約需8小時~12奧迪零件小時,熏硫時間稍長,汽車零件貿易商成品色澤水箱精淡黃色,且呈半透明狀。⑹干制。在陽光下曝曬2天~3天,然后將竹匾疊置陰干,經20天~40天即可完成干燥過程。干燥率為4∶1~7∶1。⑺包裝。可用木箱、紙盒、塑料薄臺北汽車材料膜食品袋,謹防受潮。…